Bánh Mì Sourdough Nguyên Cám
Khám phá công thức làm bánh mì sourdough nguyên cám thơm ngon từ Interflour Việt Nam với bột mì Bakers' Choice 13 và bột mì nguyên cám Bakers' Choice Wholemeal. Sử dụng 'bột mì thượng hạng từ hạt lúa hảo hạng', bạn sẽ dễ dàng tạo ra ổ bánh mì đúng chuẩn nhờ hướng dẫn chi tiết từng bước.
Chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm ngay thôi!
Bước làm :
Xây dựng men lỏng (build liquid levain)
- Bột mì Bakers' Choice 13: 200g
- Nước: 250g
- Men chua (Liquid mature culture): 40g
- Bột mì Bakers' Choice 13: 945g
- Bột mì nguyên cám Bakers’ Choice Whole meal: 189g
- Nước: 616.1g
- Levain
- Muối: 20.8g
Bước làm :
- Xây dựng Levian lỏng: Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau và bọc màng lại để nghỉ từ 12-16 tiếng ở nhiệt độ 21-23°C.
- Cho bột, nước và Levian vào máy trộn ở tốc độ chậm đến khi toàn bộ nguyên liệu đồng nhất thì lấy khối bột ra để autolyse trong 1 giờ.
- Sau 1 giờ, cho khối bột vào máy trộn, chạy ở tốc độ chậm và cho muối vào. Chuyển tốc độ nhanh và trộn trong vòng 1 phút. Kiểm tra nhiệt độ khối bột khoảng 26-28°C.
- Lấy khối bột cho vào hộp và để nghỉ 2-2,5 giờ.
- Sau 1 tiếng, fold bột một lần và tiếp tục để nghỉ.
- Đổ khối bột ra bàn và chia khối 560g.
- Tạo hình chuẩn bị và cho khối bột nghỉ 5 phút trước khi tạo hình.
- Tạo hình và cho vào khuôn sau đó đem đi ủ 2-2,5 giờ (đến khi gấp đôi).
- Chuẩn bị lò ở 220°C (trên 30% - giữa 50% - dưới 10%), hơi nước sẵn sàng.
- Ủ xong, đổ khối bột lên mâm nướng và rạch bánh. Đem bánh đi nướng ngay với 8 giây hơi nước.
- Nướng trong vòng 25 phút, sau đó mở cửa thoát hơi, chuyển bánh lên mâm nướng và tiếp tục nướng 15-20 phút.
- Nướng xong, lấy bánh ra và cho nghỉ trên khay thưa để nguội.
