Bước làm :

1. Chuẩn bị lò ở 180°C (trên 0% - dưới 70%) và hơi nước sẵn sàng.
2. Cho toàn bộ nguyên liệu (trừ Shortening) vào thố trộn và chạy ở tốc độ chậm cho đến khi tất cả nguyên liệu trộn đều.
3. Chuyển lên tốc độ nhanh. Sau 2-3 phút thì cho Shortening vào và tiếp tục trộn.
4. Nhồi đến khi được khối bột đồng nhất, mịn. Kiểm tra độ phát triển gluten của khối bột.
5. Lấy khối bột ra và để nghỉ. Kiểm tra nhiệt độ khối bột 28-30°C.
6. Để khối bột nghỉ 5 phút và chia 350g/khối.
7. Vê tròn và để nghỉ thêm 10 phút.
8. Cán và cuộn tròn tạo hình và cho vào khuôn (tỉ lệ thể tích là 4.5), mang đi ủ ở 35°C/80RH.
9. Ủ bột đến khi nở qua 1cm tính từ miệng khuôn.
10. Cho trực tiếp từng khuôn vào lò và nướng trong 28-30 phút.
11. Lấy bánh ra, dộng mạnh khuôn lên mặt bàn và đổ bánh ra khỏi khuôn ngay.
12. Để bánh nguội. Khối lượng mất đi là 10-12%.