Bước làm :

1. Chuẩn bị lò ở 190oC ( trên 40% - dưới 10%).
   
2. Cho toàn bộ nguyên liệu (trừ BOS) vào thố trộn và chạy ở tốc độ chậm cho đến khi tất cả nguyên liệu trộn đều.
   
3. Chuyển lên tốc độ nhanh. Sau 2-3 phút thì cho BOS vào và tiếp tục trộn.
   
4. Nhồi đến khi được khối bột đồng nhất, mịn. Kiểm tra độ phát triển gluten của khối bột.
   
5. Lấy khối bột ra và để nghỉ. Kiểm tra nhiệt độ khối bột 28-30oC.
   
6. Cho khối bột nghỉ 5 phút trước khi chia
   
7. Chia 60g/khối hoặc tùy vào loại khuôn để chia theo khối lượng phù hợp.
   
8. Vê tròn và để nghỉ thêm 10 phút.
   
9. Tạo hình, ủ ở 35oC/80RH.
   
10. Ủ bánh đến khi nở 4 lần.
    
11. Quét trứng và cho vào lò , nướng trong 10 phút.
    
12. Lấy bánh ra, dộng mạnh khuôn lên mặt bàn và chuyển bánh sang khay lỗ để nguội.
    
13. Để bánh nguội.

Salted egg cream sauce

1. Nấu sôi sữa, cream và đường.
   
2. Trộn đều lòng đỏ trứng, bột bắp.
   
3. Cho trứng muối vào hỗn hợp sữa và mang đi xay nhuyễn, lược lại qua ray và cho lại vào nồi.
   
4. Nấu nóng hỗn hợp sữa lại và cho 1/2 vào hỗn hợp trứng, trộn đều và lược lại vào nồi tiếp tục nấu
   
5. Tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp đặc sệt. Tắt bếp và cho phomai mềm vào và trộn đều.
   
6. Giữ lạnh để dùng
   

Finishing 

1. Tạo một lổ và bơm cream vào
   
2. Quét bơ lỏng lên mặt bánh và phủ chà bông cùng với rong biển lên mặt bánh. Hoàn thành.