Bánh Mì Muối Hồng Nguyên Cám
Khám phá công thức làm bánh mì muối hồng nguyên cám thơm ngon từ Interflour Việt Nam với bột mì Bakers' Choice 11, bột mì Bakers' Choice 13 và bột mì nguyên cám Bakers' Choice Wholemeal. Sử dụng 'bột mì thượng hạng từ hạt lúa hảo hạng', bạn sẽ dễ dàng tạo ra ổ bánh mì đúng chuẩn nhờ hướng dẫn chi tiết từng bước.
Chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm ngay thôi!
Nguyên liệu
- Bột mì: 300g Bakers' Choice 11, 600g Bakers' Choice 13
- Bột mì nguyên cám Bakers' Choice Wholemeal: 100g
- Nước: 650g
- Men lạt (Mauri): 8g
- Muối: 15g
- Đường: 20g
- B.O.S: 20g
- Ascobic acid: 1g
- Salted butter (bơ mặn)
- Pink salt (muối hồng)
Bước làm
- Chuẩn bị lò ở 217°C ( trên 40% - dưới 20%) và hơi nước sẵn sàng.
- Hòa tan muối vào nước.
- Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn và chạy ở tốc độ chậm đến khi toàn bộ nguyên liệu đều.
- Chuyển lên tốc độ nhanh đánh đến khi bột phát triển hoàn toàn. Kiểm tra.
- Lấy bột ra và cuộn tròn. Kiểm tra nhiệt độ.
- Để nghỉ 5 phút và chia bột, 40g/cục. Để bột nghỉ 10 phút trước khi tạo hình.
- Tạo hình với 4g bơ mặn bên trong, và để lên mâm nướng có lót tấm nướng và ủ tại 32°C - 80RH.
- Để nở gấp 3 lần thì chuẩn bị nướng.
- Xịt nước và rắc muối hồng lên trên mặt bánh và mang đi nướng trong 15 phút với 4s hơi nước khi bắt đầu).
- Lấy bánh ra và để nguội. Khối lượng mất 20-21%.
