Bánh Mì Baguette Nguyên Cám
Interflour Việt Nam chia sẻ cùng bạn công thức làm bánh mì Baguette nguyên cám sử dụng bột mì Bakers' Choice 13 và bột mì nguyên cám Bakers' Choice Wholemeal. Với “bột mì thượng hạng từ hạt lúa hảo hạng”, bạn có thể làm bánh dễ dàng và đúng chuẩn theo từng bước hướng dẫn chi tiết.
Hãy chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu thôi!
- Bột mì Bakers' Choice 13: 800g
- Bột mì nguyên cám Bakers' Choice Wholemeal: 200g
- Nước: 650g
- Phụ gia bánh mì lạt: 3g
- Men lạt: 8g
- Muối: 15g
Bước làm :
- Chuẩn bị lò ở 217oC (trên 40% - dưới 20%) và hơi nước sẵn sàng.
- Hòa tan muối vào nước.
- Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn và chạy ở tốc độ chậm đến khi toàn bộ nguyên liệu đều.
- Chuyển lên tốc độ nhanh đánh đến khi bột phát triển hoàn toàn. Kiểm tra.
- Lấy bột ra và cuộn tròn. Kiểm tra nhiệt độ.
- Để nghỉ 5 phút và chia bột, 275g/cục.
- Vỗ bột thành hình chữ nhật sau đó gấp 1/3 xuống và 1/3 lên tạo thành cuộn tròn. Để lên bảng có tấm vải và phủ bọc, để lên men ở nhiệt độ phòng khi được gấp đôi (~45 phút -1tiếng).
- Tạo hình… và để lên mâm nướng có lót tấm nướng và ủ tại 35oC - 80RH.
- Để nở gấp 3 lần thì chuyển qua mâm có lót tấm nướng chống dính.
- Rạch 5 rạch dọc bánh và cho vào lò nướng, xả hơi nước 6s - nướng trong 18p.
- Chuyển bánh lên mâm và nướng thêm 2-3p, mở cửa khí.
- Lấy bánh ra và để nguội. Khối lượng mất 20-21%.
