Interflour Việt Nam

Công thức

Công thức > Bánh mì > Bánh mì Việt Nam

Bánh mì Việt Nam

Nguyên liệu :

Bột mì - 1000 g (Địa Cầu Đỏ)
Nước - 650 g
Phụ gia lạt - 5 g 
Men khô lạt - 5 g 
Muối - 10 g
Vitamin C (loại 100mg/viên) - 1 viên

Bước làm :

  1. Chuẩn bị khay và lò nướng. 
  2. Cân các nguyên liệu riêng biệt. 
  3. Cho tất cả các nguyên liệu vào cối trộn; trộn đến khi bột nhào phát triển hoàn toàn (kéo màng mỏng). 
  4. Lấy khối bột khỏi máy trộn; nghỉ bột khoảng 5 phút nếu trộn ít hơn 3kg. 
  5. Chia 80g/ổ; vê tròn.
  6. Dùng cây cán bột cán ra và cuộn bột thật chặt; sau đó, đặt lên khay gỗ có trải tinh bột (bột bắp hoặc bột năng). 
  7. Ủ bột tại 32 độ C và 78% độ ẩm trong khoảng 2 giờ 30 phút. Chuyển sang khay nướng và ủ thêm 1 giờ.
  8. Cắt 1 hoặc 2 dao. 
  9. Nướng bánh tại 220 độ C trong 15 phút; ngay khi cho bánh vào lò nướng, xả hơi rồi sau đó nướng đến khi kết thúc. 
  10. Lấy bánh ra và thưởng thức.