Interflour Vietnam

Công thức

Công thức > Bánh Mì > Bánh Mì Việt Nam

Bánh Mì Việt Nam

Nguyên liệu :

Bột mì - 1000 g (Địa Cầu Đỏ)
Nước - 650 g
Phụ gia lạt - 5 g (999)
Men khô lạt - 5 g (Mauri)
Muối - 10 g
Vitamin C (100mg/tablet) - 1 viên

Bước làm :

  1. Chuẩn bị khay và lò nướng.
  2. Cân các nguyên liệu riêng biệt.
  3. Cho tất cả các nguyên liệu vào cối trộn. Trộn đến khi bột nhào phát triển hoàn toàn (kéo màng mỏng).
  4. Lấy khối bột khỏi máy trộn. Nghỉ bột khoảng 5 phút nếu trộn ít hơn 3kg.
  5. Chia 80g/ ổ. Vê tròn.
  6. Dùng cây cán bột cán ra và cuộn bột thật chặt. Sau đó đặt lên khay gỗ có trải tinh bột (bắp/năng).
  7. Ủ bột tại 32oC/78% ẩm trong khoảng 2h30. Chuyển sang khay nướng và ủ thêm 1h.
  8. Cắt 1 hoặc 2 dao.
  9. Nướng bánh tại 220oC trong 15 phút.